Эклеры орехово-карамельные

Шаг 1

Для начала приготовим крем т. к. ему нужно время для стабилизации. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

Шаг 2

Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния. В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить. Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин. Перемешиваю

Шаг 3

Процеживаю через сито. Даю слегка остыть и добавляю набухший желатин. Пробиваю погружным блендером. Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации. По истечению времени взбиваю миксером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. Крем должен быть однородный с приятным, красивым цветом! Вот таким!! Готов к употреблению! Перекладываю в кондитерский мешок вот с такой насадкой для наполнения пирожных!

Шаг 4

Приготовим заварное тесто. Для него понадобится: Молоко и вода в равных пропорциях. Яйца 100 г. Это 2 шт. категории С1. Сливочное масло жирностью 82 %. Мука. Соль, сахар, ванилин.

Шаг 5

В кастрюльке с толстым дном соединяю воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправляю на плиту.

Шаг 6

На среднем огне довожу массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но не долго!

Шаг 7

Всыпаю сразу всю муку и активно завариваю тесто. Можно с огня убрать, я обычно просто немного убавляю.

Шаг 8

И подсушиваю тесто 3-4 минуты…

Шаг 9

На дне должна образоваться вот такая бархатная корочка, ее еще называют "мучной налет". Снимаю с огня.

Шаг 10

Пару минут даю тесту остыть и затем по одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно!

Шаг 11

Вот такое тесто получается в итоге.

Шаг 12

Для удобства перекладываю в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Даю 1 час отдохнуть!

Шаг 13

Еще тесто будет покрыто сахарным сиропом. Для него понадобится: Вода и сахар.

Шаг 14

Смешиваю и кипячу 1 минуту. Даю остыть!

Шаг 15

Еще сверху будут орехи. Можно взять абсолютно любые. Сегодня у меня фундук. С грецким орехом нам тоже очень понравилось;)

Шаг 16

Подсушиваю на сковороде, но НЕ ЖАРЮ!! просто чтобы избавиться от шелухи. Измельчаю.

Шаг 17

Отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки. Одеваю пакет в пакет т. к. тесто достаточно плотное и один пакет может не выдержать.

Шаг 18

Тестом по краям фиксирую бумагу для выпечки.

Шаг 19

Отсаживаю пирожные…

Шаг 20

Если есть острые краюшки, приглаживаю пальцем смоченным водой.

Шаг 21

Наношу сироп. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть.

Шаг 22

Сверху присыпаю орехами. То, что упало рядом подвигаю с помощью лопатки.

Шаг 23

Отправляю в заранее разогретую духовку до 180-185 градусов и выпекаю 20 минут, затем опускаю температуру до 160 и выпекаю еще 15-20, режим верх-низ, без конвекции. Духовку не открывать!!!

Шаг 24

До золотой, румяной корочки!

Шаг 25

На решетке даю полностью остыть.

Шаг 26

Наполняю кремом.

Шаг 27

И можно пробовать!

Шаг 28

Хрустящая, сладкая корочка с ароматными орехами и много нежного, воздушного, легкого карамельного крема. Сочетание идеальное!!! Приятного аппетита!! И всем прекрасного настроения!!