Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 8 порций
Мука — 300 гр
Молоко — 100 мл
Вода — 60 л
Сухие дрожжи — 7 гр
Куриные яйца — 1 шт.
Сливочное масло — 40 гр
Сахар — 80 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Вода — 100 мл
Сахар — 150 гр
Курага — 200 гр
Яичные желтки — 1 шт.
Сахарная пудра — 20 гр
Этот пирог очень универсален в своем приготовлении и не зависит от сезона, поскольку курагу можно купить в любое время года.
Воду немного подогреть до теплого состояния и развести в ней сухие быстрорастворимые дрожжи. Добавить 1/4 сахара для более быстрой реакции. Поставить емкость с водой и дрожжами в теплом месте, чтобы дрожжи активировались.
В сотейник налить молоко и подогреть его на медленном огне. Затем положить в него небольшой кусочек сливочного масла и добавить оставшуюся порцию сахара. Постоянно помешивая на минимальном огне полностью растворить сахар в молоке и расплавить сливочное масло. Остудить содержимое сотейника до комнатной температуры.
После того как дрожжи активировались, смешать их с массой из сотейника. Добавить яйцо и ванильный сахар, перемешать.
Муку предварительно просеять. А затем добавлять небольшими порциями в емкость с остальными продуктами. Таким образом, замесить мягкое, но эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. В случае необходимости добавить еще немного муки.
Накрыть тесто пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставить в теплое место на растойку примерно на час-полтора.
Для приготовления начинки для пирога понадобится курага. Сначала залить ее горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, чтобы она распарилась. Затем слить воду. Переложить курагу в небольшую кастрюльку и залить чистой водой. Поставить на плиту. На среднем огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить курагу на протяжении 15 минут. После этого всыпать в кастрюлю сахар, перемешать и снова варить на медленном огне курагу в сахарном сиропе, пока она не станет мягкой консистенции — еще примерно полчаса. Остудить.
Включить духовку на 180 градусов Цельсия.
После того, как тесто поднялось, разделить его на две части — одна чуть больше. Большую часть теста раскатать в круг диаметром чуть больше, чем форма для выпечки пирога. На дно формы выложить бумагу для выпечки и уложить круг теста со свисающими бортиками. Сверху выложить остывшую начинку из кураги. оставшийся кусок теста также раскатать в круг и выложить сверху. Свернуть свисающие края от нижнего слоя теста и плотно защемить его с верхней частью, чтобы начинка не вытекала. Смазываем пирог сверху желтком при помощи силиконовой кисти.
Поставить пирог выпекаться в течение 40 минут до полной готовности. Даем пирогу немного остыть, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Приятного аппетита!
