Взбитый Карамельный крем

Шаг 1

Нежный, легкий, воздушный карамельный крем получается по этому рецепту. Очень похож на вареную сгущенку. Универсальный, прекрасно подойдет для прослойки торта, наполнения всевозможных пирожных, трубочку, пончиков. Хорошо ведет себя после заморозки. Вкусный как и самостоятельный десерт. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

Шаг 2

Желатин соединяю с водой, перемешиваю и пока оставляю в сторонку для набухания.

Шаг 3

Сливки соединяю со сливочным маслом и подогреваю до горячего состояния.

Шаг 4

В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

Шаг 5

Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

Шаг 6

Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Масса может кипеть, бурлить, осторожно не обожгитесь!!!

Шаг 7

Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.

Шаг 8

Добавляю соль и ванилин…

Шаг 9

Процеживаю через сито.

Шаг 10

Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.

Шаг 11

Пробиваю погружным блендером.

Шаг 12

Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

Шаг 13

По истечению времени карамель будет плотной, глянцевой!!!

Шаг 14

Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. На этом этапе можно регулировать сладость, густоту, объем крема добавив дополнительно сливок жирностью не менее 30% и снова взбить хорошо миксером.

Шаг 15

И вот такой крем получается в итоге!!!!Приятный, нежный цвет, структура однородная! Хорошо ведет себя после заморозки!

Шаг 16

Готов к употреблению:) Так же хорош, как и самостоятельный десерт! Всем прекрасного настроения!!