Воздушные коржи

Тесто для воздушных бисквитных коржей готовится очень быстро, поэтому начать стоит с включения духовки. К завершению процесса замешивания она как раз достигнет нужно температуры, это сократит общее время приготовления и сделает готовый бисквит максимально воздушным.

Муку просеиваем в глубокую посуду, лучше, если получится просеять ее дважды, тогда она насытится кислородом, что делает выпечку воздушной и мягкой. В процессе просеивания добавляем соль и разрыхлитель.

Мягкое сливочное масло (его также следует достать из холодильника заранее) взбиваем с сахаром до побеления. Готовность определяется полным растворением сахара и увеличением массы. Добавляем к масляной смеси яйца и продолжаем взбивать до однородности. Лучше вводить яйца по одному, предварительно разбив их в чашку, так удастся избежать попадания в тесто несвежих продуктов.

Не прекращая взбивать, всыпаем небольшими порциями половину муки. Смешиваем молоко и ванильный экстракт (если заменяем его ванильным сахаром или ванилином, добавляем его к муке на начальном этапе). Вливаем молоко к тесту тонкой струйкой, продолжая при этом работу миксером.

Как только все молоко равномерно соединилось с тестом, добавляем остальную муку. На этом этапе можно продолжать взбивать миксером либо вмешать муку лопаткой, как удобно.

Формы смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, это позволит тесту не прилипнуть и бисквит хорошо отойдет от стенок. Раскладываем тесто по формам (если форма одна, можно выпекать все за один раз, а на коржи разрезать уже в готовом виде). Разравниваем верх и отправляем в разогретую духовку. Готовность зависит от объема теста, проверяем деревянной шпажкой.

Как только бисквитные коржи готовы, достаем их из духовки. Подождав минут 5, вынимаем из форм и оставляем для остывания на решетке. Полностью остывшие коржи используем для сборки торта или просто поливаем топпером и подаем к чаю.

Приятного аппетита!