Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Молоко — 300 гр
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 100 гр
Сливочное масло — 25 гр
Мука — 25 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Соль — 0.5 чайн.л.
Шаг 1
Молоко влить в сотейник или небольшой ковшик и отправить закипать на медленный огонь без крышки. Кипятить молоко не нужно, поэтому как только появятся первые пузырьки от начала процесса закипания, молоко снять с огня. В процессе нагревания просматривайте за молоком, так как объём небольшой, оно может быстро и незаметно убежать.
Шаг 2
Пока молоко закипает, всыпать в миску сахар, ванильный сахар и добавить оба желтка. С помощью венчика растереть сахар с желтками.
Шаг 3
Масса получится очень плотной, её будет трудно вымешивать. Поэтому добавьте в миску столовую ложку молока. Так будет легче работать. Нужно постараться, чтобы сахарные крупинки полостью растворились. Тогда структура крема будет более однородной.
Шаг 4
Ввести в будущий крем пшеничную муку (её можно просеить, а можно и не просеивать, как я). Тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 5
Вот так должен на этой стадии выглядеть будущий заварной крем.
Шаг 6
Тем временем молоко уже готово. Его необходимо добавлять в крем небольшими порциями и постоянно перемешивать смесь венчиком. Молоко ввести полностью в три-четыре этапа.
Шаг 7
Затем крем перелить в тот же сотейник, в котором нагревалось молоко, и при постоянном помешивании это критически важно!) довести крем до загустевания. Если оставить крем в процессе кипения надолго без перемешивания, он рискует скомковаться и даже может пригореть ко дну сотейника. И крем будет безвозвратно испорчен.
Шаг 8
Крем нужно довести до такой консистенции, чтобы он хорошо держался на кулинарной лопатке. Мне для этого понадобилось варить его около пяти минут. Затем добавить в крем соль и сливочное масло (можно комнатной температуры, можно только что из холодильника: тут никакой принципиальной разницы нет) и перемешать крем до полного растворения масла и соли.
Шаг 9
Затем стоит дать крему время на охлаждение. После остывания он станет ещё более густым. Для того, чтобы на поверхности крема не образовалась плотная плёнка, я рекомендую накрыть его прямо в сотейнике обычным тонким целлофановых пакетом (или пищевой плёнкой) в контакт — то есть как можно более плотно к поверхности крема.
