Крем чиз для капкейков который держит форму

Шаг 1

Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры.

Шаг 2

Смешайте сливки и сметану. Посуду нужно взять сразу ту, с которой можно организовать паровую баню.

Шаг 3

Понемногу вливая молоко, перемешивайте до однородности.

Шаг 4

Конечно, можно сразу все вылить в сотейник и смешать, однако так могут остаться комочки, а нам нужна идеально однородная смесь.

Шаг 5

Ставим смесь в место без сквозняков, теплое, но не жаркое. Я ставлю в углу на деревянной доске и укрываю полотенцем. Важно, чтобы смесь не трясли, поэтому уберите от детей.

Шаг 6

Нам нужен такой результат. За 4-7 часов смесь станет чуть желейной и чуть тверденькой. Я чуть сдвинула ее, чтобы было видно, как она трескается у края.

Шаг 7

Соорудите паровую баню. Я ставлю в кастрюлю решетку, наливаю ниже уровня решетки воду ,а на решетку ставлю сотейник с будущим крем чизом.

Шаг 8

Греем на бане, пока не начнет отделяться сыворотка. Можно сделать несколько надрезов ножом на всю глубину, но не мешаем. Если чуть подвигать сотейник — видим, что куски массы начинают как бы плавать в сыворотке. В этот момент снимаем с бани, укутываем и оставляем на 8-10 часов.

Шаг 9

Когда время прошло — получается практически готовый крем-чиз.

Шаг 10

Откидываем его на плотную ткань и подвешиваем над миской.

Шаг 11

Когда сыворотка перестанет капать — снимаем. У меня на это уходит 3-4 часа.

Шаг 12

Получается 400-550 мл сыворотки и 400-500 г крем чиза. Выход зависит от жирности и качества исходных продуктов. Такой крем чиз после легкого перемешивания. В холодильнике он застывает и становится густым.

Шаг 13

А таким чудесным получается крем для торта или капкейков. Нужно просто смешать его с сахарной пудрой.