Глазурь белковая

Шаг 1

Подготовить продукты. Яйца должны быть из холодильника. Пока яйцо охлаждено белок легче отделить от желтка. Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности, тогда масса будет подходящей консистенции.

Шаг 2

Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. На скорлупе могут быть не только грязь и пух, но и такие болезнетворные микроорганизмы как сальмонелла, остаются частички жира и эпителия (учитывая способ появления яиц). А жир и другие органические вещества тормозят взбивание белка. Поэтому моем качественно.

Шаг 3

Белки отделяем от желтков аккуратно, в белок недопустимо попадание даже капли желтка. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.

Шаг 4

Сахарную пудру брать мелкого помола и обязательно просеять через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков и пудра растворится легче и быстрее.

Шаг 5

Начинаем взбивать на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелела и появилась пена, добавить обороты до средних и не прекращая взбивать вводим сахарную пудру. Кладём по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до средне — высоких. Взбивать до мягких пиков.

Шаг 6

В конце взбивания добавить сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжить взбивать до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.

Шаг 7

Когда масса стала плотной и легко держит форму – процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте ещё одну порцию белка, снова взбейте.

Шаг 8

Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево — белая, нежный вкус, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя в уже готовую глазурь. Глазурь использовать сразу же после приготовления.