Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 12 порций
Мука — 560 гр
Яйца — 2 шт.
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 80 гр
Сухие дрожжи — 10 гр
Сахар — 100 гр
Соль — 0.4 чайн.л.
Сливочное масло — 40 гр
Изюм — 200 гр
Апельсины — 1 шт.
Сахарная пудра — 180 гр
Яйца — 1 шт.
Растительное масло — 1 стол.л.
Шаг 1
Подготовить продукты, все должны быть комнатной температуры.
Шаг 2
В дрожжи добавить 1ч.л. сахара /из общего объёма/, перемешать.
Шаг 3
Нагретое молоко /чуть тёплое 35-38 градусов/ влить в смесь дрожжей и сахара, немного размешать и оставить на 10 минут. Неполную десертную или ч.л. молока оставить для смазывания.
Шаг 4
Сливочное масло растопить и оставить остыть.
Шаг 5
В миску разбить 2 яйца, добавить соль и оставшийся сахар, слегка взбить венчиком.
Шаг 6
К яйцу добавить дрожжевую смесь.
Шаг 7
Легко перемешать. Вот так должно получиться.
Шаг 8
В отдельную глубокую миску высыпать просеянную муку и сделать углубление. Влить смесь жидких ингредиентов, замесить тесто, вымешивая рукой.
Шаг 9
В конце замеса добавить остывшее сливочное масло, продолжая вымешивать.
Шаг 10
Вымешивать тесто 10-15 минут. В начале оно будет гладким и лёгким, потом начнёт прилипать к миске и рукам. Чтобы легче было вымешивать, иногда окунать пальцы в растительное масло. Дрожжевое тесто очень любит руки — старайтесь ! В конце замеса тесто соберётся в комок, станет гладким и не будет липнуть к стенкам миски. Для удобства можно вымешивать на столе.
Шаг 11
Смазать миску растительным маслом, тесто округлить, поместить в миску и накрыть салфеткой. Оставить подходить на 1 — 1,5 часа в тёплом месте. / Я нагреваю духовку на минимальной температуре — у меня это 50 градусов. Выключаю, немного даю остыть приоткрыв дверцу и ставлю миску на решётку на 2 нижний уровень. В идеале температура должна быть 35 градусов. Когда теста немного, можно воспользоваться мультиваркой./
Шаг 12
Пока тесто подходит, подготовить изюм : Изюм залить кипятком на 15 — 20 минут, промыть, обсушить на полотенце.
Шаг 13
Вот так подошло тесто через 1 час 15 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.
Шаг 14
Доску слегка припылить мукой, выложить тесто легонько придав форму рулета. Разделить тесто на 16 частей, около 60-65гр. Каждый кусочек округлить, подворачивая тесто вниз.
Шаг 15
Накрыть плёнкой, чтобы тесто не обветривалось.
Шаг 16
Формируем булочки : Припылить мукой доску совсем немного, круглый кусочек теста слегка примять в лепёшку, легко раскатать толщиной около 5мм. Лепёшку кистью смазать мягким сливочным маслом, посыпать изюмом /около 1 ст.л., разделить весь на 16 одинаковых частей/.
Шаг 17
Лепёшку свернуть в тугой рулет, защипать шов и немного прокатать рулет по столу. Рулет разрезать вдоль острым ножом, немного не доходя до края. Края развернуть срезом вверх.
Шаг 18
Переплести косичкой, поправляя срез вверх.
Шаг 19
Концы защипать, соединить в кольцо и спрятать под булочку. Тесто в работе лёгкое.
Шаг 20
Выкладывать на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформировать все булочки. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 30 — 40 минут.
Шаг 21
Взбить яйцо, добавив немного молока.
Шаг 22
Смазать булочки .
Шаг 23
Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца.
Шаг 24
Готовые булочки выложить остывать на решётку, накрыв салфеткой.
Шаг 25
Приготовить апельсиновую глазурь : В сахарную пудру натереть цедру с 1 апельсина, перемешать. Понемногу добавлять апельсиновый сок и хорошо размешивать. Густоту глазури регулировать на свой вкус, если получилась жидкая — добавить ещё сахарной пудры.
Шаг 26
Остывшие булочки покрыть глазурью. Дать глазури подсохнуть.
Шаг 27
Получится 2 больших противня, 16 штук вот таких аппетитных булочек.
Шаг 28
Приятного аппетита !
