Булочки бриошь домашние

Шаг 1

Подготовим продукты. Важно!!! Перед началом приготовления уберите воду и масло в морозильник, минимум на полчаса. Они должны быть ледяными!

Шаг 2

Муку надо просеять. Это обогатит ее кислородом, что сделает выпечку пышнее и воздушнее.

Шаг 3

Добавляем к муке сухие ингредиенты — дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4

Яйца разбиваем в миску, взбалтываем, чтобы разошелся желток. Добавляем к ним ледяную воду, перемешиваем. Выливаем яичную смесь к муке.

Шаг 5

Начинаем замешивать тесто. Сразу оговорюсь, что тесто очень тугое, поэтому не советую делать это руками. Лучше воспользуйтесь миксером. На первом этапе замеса наша цель просто смешать муку и яйца.

Шаг 6

Достаем из морозилки масло, заворачиваем его в пергамент и сильно отбиваем скалкой. Оно должно превратиться в плоский блин, мягкий, как пластилин. Не трогайте его руками, чем холоднее масло, тем лучше в итоге получится тесто.

Шаг 7

Начинаем по чайной ложечке добавлять масло в тесто. Добавили, вмесили, следующую. Опять настоятельно советую миксер.

Шаг 8

Когда все масло будет добавлено тесто помягчеет, месить станет легче. Продолжаем работать миксером. Тесто постепенно начнет отставать от стенок. Останавливаемся, собираем тесто со стенок лопаткой и продолжаем замес. Тесто окончательно готово, когда оно соберется в шар.

Шаг 9

Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1 час.

Шаг 10

Через час тесто заметно увеличится в объеме. Выкладываем его на рабочий стол. Мукой припылять не нужно, тесто не липкое из-за большого количества масла. Руками распределяем его в пласт около 1 см толщиной.

Шаг 11

Складываем тесто: сначала по длинной стороне друг на друга по типу евроконверта, затем по короткой.

Шаг 12

Убираем тесто минимум на 8 часов в холодильник. Если оно у вас простоит 12, не страшно, а вот меньше 8 не надо.

Шаг 13

После 8 часов на холоде тесто станет твердым, но все равно вырастет. С ним очень удобно работать. Делим его на одинаковые кусочки, которые быстро скатываем в шарики. Быстрота важна, чтобы масло от тепла рук не начало таять.

Шаг 14

Формируем булочки. Ребром ладони прокатываем шарик, как бы отделяя треть — получаем кеглю.

Шаг 15

В толстой части большими пальцами делаем отверстие.

Шаг 16

И просовываем в него маленький шарик снизу. Кладем заготовку в бумажную формочку. Это позволит правильно расти булочке, не растекаясь. Вместо бумажной можно взять любые формочки для кексов

Шаг 17

Убираем заготовки на расстойку в теплое место, на час-полтора. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой.

Шаг 18

Через положенное время булочки поднимутся. Смазываем их разболтанным желтком.

Шаг 19

Выпекаем булочки 20 минут при температуре 190 градусов до румяного состояния.