Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 2 порций
Перец черный молотый — по вкусу
Яйца — 2 шт.
Уксус — 20 мл
Вода — 1 л
Белый хлеб — 100 гр
Лосось — 100 гр
Шпинат — 100 гр
Зелень — 10 гр
Базилик — 10 гр
Яичные желтки — 2 шт.
Лимонный сок — 20 мл
Сливочное масло — 100 гр
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб нарезаем (нам потребуется два кусочка, так как порции две), обжариваем на сухой сковороде до румяности (можно это сделать в тостере — как удобней, я привыкла на сковороде).
Кастрюлю с водой ставим на огонь, а когда вода закипит, вливаем уксус и убавляем огонь до самого минимального. Яйцо (оно должно быть 100% свежее!) разбиваем в пиалу. С помощью венчика делаем водоворот в кастрюле и быстро выливаем яйцо в воронку водоворота. Варим 3-4 минуты. С помощью шумовки достаем яйцо, выкладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла влага. Повторяем манипуляцию и со вторым яйцом.
А теперь соус. Голландский 🙂 Желтки выкладываем в эмалированную миску. Отправляем миску на водяную баню, растираем желтки с помощью венчика, затем вливаем лимонный сок (я использую свежевыжатый), добавляем соль и перец, продолжаем растирать. Сливочное масло растапливаем в микроволновке и очень тонкой струйкой вливаем в смесь желтков, при этом постоянно растираем венчиком до тех пор, пока масса не станет густеть. Остужаем соус — он готов!
Шпинат бланшируем, для чего погружаем тщательно вымытые листья на минуту в кипящую воду. После откидываем на дуршлаг, дожидаемся, когда стечет вся жидкость.
На подготовленный тосты выкладываем бланшированный шпинат, на него — кусочки лосося, поверх — яйца, поливаем бутерброды теплым голландским соусом. Украсив рубленой зеленью, свежим базиликом, посыпав сверху перцем, подаем на стол.
Изысканно, аппетитно, красиво!
Угощайте родных на здоровье!
