Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Пшеничная мука — 450 гр
Яичные желтки — 6 шт.
Соль — 0.5 чайн.л.
Мягкий сыр — 150 гр
Пармезан — 150 гр
Лимонная цедра — 3 чайн.л.
Советую приготовить тесто заранее. Когда оно полежит, то станет эластичней вследствие набухания клейковины в составе муки.
Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки накрыть плёнкой, чтобы не засохли, и убрать их в холодильник. Они в рецепте не понадобятся.
Замешивать тесто поможет кухонный комбайн. В ёмкость вылить желтки и посолить их. Всыпать 2/3 объёма муки.
Оставшуюся часть будем подсыпать при процессе замешивания, доводя тесто до нужной консистенции. Скорость должна быть средняя. Тесто должно быть крутым.
Теперь будем работать руками. Присыпать стол мукой. Месим тесто, пока оно не будет эластичным и плотным. Обернуть его пищевой плёнкой и дать полежать 1 час.
За это время приготовим начинку. В её состав входят сыр мягкого сорта (Камбоцола, Монтаньоло, Робиола, Страчино, Толеджио) и сыр твёрдого сорта (Пармезан). Если мягкий можно заменить на Моцареллу или Рикотту, а вот Пармезан остаётся незаменимым. Без него не будет особенного вкуса и аромата у равиоли.
Сыры мелко натереть и смешать в одной посуде. Всыпаем стружку лимонной цедры. Вот и готова нехитрая начинка.
Тесто нужно тонко раскатать (1мм). Нарезать полосками такого размера: ширина – 4см, а длина – 8 см. на одну половинку такого прямоугольника выложить начинку (1 чайн.л.) и накрыть второй половинкой полоски. Аккуратно руками придавить тесто вокруг бугорка с начинкой, прижимая тесто. Таким образом, выпускаем воздух из равиоли. Если это сделать правильно, то при варке равиоли опустятся на дно, а если воздух остался – они сразу всплывут. Края теста должны быть фигурными. Можно придавить их вилкой, воспользоваться специальным ножом с фигурным лезвием или ножом для разрезания пиццы.
В кастрюлю влить воду и посолить её. Дать закипеть, отваривать равиоли в течение 5 минут.
Вот и готовы наши равиоли. Можете наслаждаться и угощать своих домочадцев. Приятного аппетита!
