Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 15 порций
Рубец — 1.5 кг
Легкое — 1 кг
Сердце говяжье — 1 кг
Свинина — 1.5 кг
Чеснок — 30 гр
Специи сухие — 20 гр
Лук репчатый — 300 гр
Растительное масло — 40 мл
Зелень — 40 гр
Перец острый стручковый — 20 гр
Соль — 40 гр
Гранат — 7 гр
1. Свинину моем под проточной водой. Помещаем в кастрюлю.
2. Субпродукты говяжьи: рубец, легкое и сердце очищаем от прожилок и пленочек. Затем моем ингредиенты под проточной водой.
3. Отправляем подготовленные субпродукты в кастрюлю со свининой.
4. Заливаем ингредиенты водой, добавляем соль, лавровый лист и душистый перец.
5. Отправляем кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь. Варим в течение одного часа. Во время варки не забываем снимать пенку.
6. Затем извлекаем свинину и субпродукты из бульона. Немного остужаем, после чего нарезаем на небольшие кубики.
7. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем лук на растительном масле до мягкости.
8. Затем выкладываем к луку нарезанные субпродукты и свинину, наливаем немного бульона (достаточно будет 50 миллилитров).
9. Тушим в течение 5-6 минут. Нужно чтобы выкипела вся жидкость.
10. Приправляем сухими специями. Здесь на выбор. Как вариант, хорошо подойдет уцхо-сунели, сухая кинза, кондари.
11. Острый стручковый перец нарезаем мелко. Если хочется получить блюдо поострее, семена можно не удалять. В противном случае — удаляем семена.
12. Пробуем на вкус, если нужно — солим. Тушим еще пару минут, для этого добавляем еще пару ложек бульона.
13. Чеснок очищаем от шелухи, натираем на терке или пропускаем через пресс. Снимаем сковороду с огня. Заправляем блюдо чесноком. Посыпаем рубленой зеленью. Подойдет кинза или петрушка.
При подаче украшаем блюдо зернами граната. Они не только выполняют декоративную роль, но и придают легкую вкусовую нотку.
Приятного аппетита!
