Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Растительное масло — 60 мл
Лук-шалот — 60 гр
Вино белое — 150 мл
Моллюски — 30 шт.
Рыбный бульон — 100 мл
Шпинат — 50 гр
Оливковое масло — 10 мл
Окунь — 900 гр
Сливки — 40 мл
Лимонный сок — 20 мл
Кервель — 40 гр
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
1. Лук нарезаем мелкими кубиками. Половину порции масла разогреваем в толстостенной посуде, затем обжариваем лук в течении 3 минут до мягкости. Наливаем белое сухое вино, варим до того момента, пока жидкость не испарится наполовину.
2. Теперь выкладываем моллюски, накрываем крышкой, готовим в течение 2 минут, чтобы моллюски открылись. Наливаем в кастрюлю рыбный бульон и варим полчаса.
3. А тем временем в большой сковороде нагреваем оставшееся масло, выкладываем шпинат, тушим в течение 3 минут, приправляем солью и черным молотым перцем.
4. На оливковом масле обжариваем филе окуня, предварительно приправив его солью и черным перцем. Жарим не более трех минут на одной стороне, затем переворачиваем и жарим на другой стороне.
5. Наливаем в сотейник сливки, добавляем лимонный сок и большую часть листьев кервеля, приправляем по вкусу солью и черным перцем, перемешиваем.
Разделяем шпинат на порции, поливаем соусом, выкладываем кусочек окуня и моллюски. Украшаем оставшимися листьями кервеля. Подаем на стол.
Приятного аппетита!
