Жульен с креветками

Шаг 1

Как сделать жульен с креветками? Подготовьте все необходимые ингредиенты для жульена. Креветки можете брать любые: обычные, королевские или еще более крупные — аргентинские. Как очищенные, так и неочищенные. Чистый вес креветок должен быть не менее 200 г. Поэтому если берете неочищенные замороженные креветки с головой, то их нужно брать примерно в 1,5-2 раза больше.

Шаг 2

Креветки разморозьте, залейте кипящей водой и оставьте на 5 минут.

Шаг 3

Затем очистите креветки от головы и панциря.

Шаг 4

Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 5

Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если шампиньоны мелкие можете либо оставить их целиком, либо разрезать пополам. Шампиньоны можете заменить на другие грибы, например, опята, лисички. Грибы могут быть свежие или замороженные.

Шаг 6

В сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и обжарьте до золотистого цвета. Переложите грибы на тарелку.

Шаг 7

Подготовьте необходимые ингредиенты для соуса Бешамель. Сливки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Сливки можете брать жирностью от 10 до 20%.

Шаг 8

В сухую сковороду всыпьте муку и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Поначалу мука не будет менять цвет, но потом она начинает быстро темнеть, поэтому важно не бросать сковороду без присмотра и стараться не пропустить нужный момент, иначе мука может подгореть. Когда над сковородой начинает подниматься легкий дымок, значит скоро мука начнет приобретать золотистый цвет.

Шаг 9

Добавьте сливочное масло и при постоянном помешивании жарьте примерно 2 минуты.

Шаг 10

Продолжая помешивать и разбивая все комочки, влейте сливки комнатной температуры. При постоянном помешивании доведите соус до кипения и снимите с огня. Если все же не удалось избавиться от комочков, просто протрите соус через сито.

Шаг 11

Выложите в сковороду с соусом обжаренные грибы. Посолите, поперчите.

Шаг 12

Перемешайте грибы с соусом.

Шаг 13

Подготовленные креветки разложите по кокотницам или небольшим керамическим горшочкам для запекания.

Шаг 14

Сверху распределите сливочно-грибной соус.

Шаг 15

Посыпьте все тертым сыром. Поставьте жульен в разогретую до 200°С духовку на 5-7 минут до расплавления сыра или чуть дольше — до появления на сыре румяной корочки.

Шаг 16

Подавайте жульен с креветками сразу же. Приятного аппетита!