Сырный суп с белыми грибами

Белые грибы промыть под проточной водой, очищая от грязи и всего лишнего. Затем просушить и тщательно очистить их от непригодных в пищу участков с помощью ножа. Порезать на ломтики среднего размера (несильно мелко).

Репчатый лук и чеснок очистить и помыть. Лук нашинковать кубиками, а чеснок раздавить плоской частью ножа и порезать небольшими кусочками.

Включить духовку на 150-160 градусов.

В кастрюле с толстым дном растопить кусочек сливочного масла и высыпать туда нарезанный лук. Поджарить лук на среднем огне до мягкости и прозрачности в течение 5 минут.

Налить в кастрюлю херес и продолжать готовить его вместе с луком, пока не выпарится спирт и характерный запах алкоголя, примерно 1-2 минуты.

Далее добавить в кастрюлю чеснок, тимьян и белые грибы. Хорошо все перемешать и обжарить на среднем огне в течение 20 минут, пока грибы не пустят сок. Затем добавить воду, накрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне варить суп еще около получаса.

По истечении указанного времени снять кастрюлю с огня и немного остудить содержимое. Переложить суп в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчить его до однородного массы.

Перемолотый суп вернуть в кастрюлю и добавить в него сливки. Поставить суп на огонь и довести содержимое до кипения. Далее приправить грибной суп солью и перцем по вкусу и добавить немного лимонного сока и натертый пармезан. Все хорошенько перемешать и снять с огня.

Приготовить гренки к грибному супу. Для этого нарезать тонкими ломтиками батон (лучше взять французский багет). Выложить ломтики хлеба на противень с пергаментной бумагой. На каждый кусочек батона выложить по ложке сыра с голубой плесенью. Поставить противень в разогретую духовку на 2-3 минуты, пока не расплавится сыр и гренки не станут золотистыми и хрустящими.

Разлить суп с белыми грибами в суповые тарелки и положить в каждую пару кусочков гренок с голубым сыром. Приятного аппетита!