Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 14 порций
Рыжики — 1 кг
Вода — 3 л
Сахар — 25 гр
Поваренная соль — 30 гр
Уксус — 120 мл
Чеснок — 6 зубч.
Хрен — 10 гр
Перец горошком — 5 шт.
Гвоздичный перец (душистый перец) — 3 шт.
Корица — 7 гр
Лавровый лист — 5 гр
Укроп — 10 гр
Листья дуба — 10 гр
Прежде чем мариновать, необходимо подготовить рыжики к процессу консервации. Тщательно промыть грибы под проточной водой в миске, несколько раз меняя при этом воду. Нужно удалить весь мусор, веточки и землю, которые неизбежно попадают в корзину при сборе грибов. После этого откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложив рыжики на разделочной доске, срезать все неподходящие для консервации, испорченные участки.
В подходящей по размеру кастрюле (чтобы уместились все грибы) закипятить воду и бросить в нее промытые рыжики. Варить грибы с момента повторного закипания воды в течение 10-15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы рыжики стали чуть мягче, но сохранили свою красивую окраску и характерный лесной вкус.
По прошествии указанного времени снять кастрюлю с огня, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг или пропустить через большое сито. Еще раз промыть рыжики под струей холодной воды.
Подготовить подходящую тару для грибочков. Банки тщательно помыть, простерилизовать над паром, в духовке или любым другим способом. Прокипятить крышки.
Приготовить маринад для рыжиков. В кастрюле закипятить литр чистой воды. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Все хорошо перемешать и прокипятить получившийся маринад в течение пары минут. В конце добавить уксус для консервации и снять кастрюлю с огня.
Чеснок очистить, промыть и разложить по стерилизованным банкам. Туда же бросить зонтики сухого укропа и дубовые листья (предварительно помыть и ошпарить кипятком). Отваренные грибы равномерно уложить в банки и залить приготовленным маринадом. Закатать крышками.
Закатанные банки поставить в укромное место, перевернув вверх дном и укрыв теплым покрывалом. В таком положении оставить банки до полного остывания. Хранить готовые маринованные рыжики в темном прохладном месте в течение года. Приятного аппетита!
