Грибная икра из лисичек на зиму

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления грибной икры. Лисички должны быть свежими, без признаков порчи или плесени. Если это не так, выбрасывайте такие грибы без сожаления, иначе можно получить серьезное отравление, вплоть до летального исхода. А уж с заготовками из них нужно быть осторожнее вдвойне.

Шаг 2

Лисички хорошенько переберите, очистите от грязи и земли. Хорошенько вымойте их под проточной холодной водой и обсушите. Лисички обязательно тщательно вымойте от земли, ведь именно с ней в заготовки можно занести ботулизм. И в заготовках он развивается очень быстро, выделяя токсины.

Шаг 3

Обсушенные грибы измельчите. Это можно сделать в мясорубке или как я при помощи измельчителя в блендере.

Шаг 4

Положите измельченные лисички в казан или, как я, в кастрюлю с толстым дном. Влейте половину растительного масла и перемешайте.

Шаг 5

Поставьте лисички на средний огонь, доведите, перемешивая, до первых "бульков" и убавьте огонь до минимального. Варите грибы, перемешивая, в течение 40-60 минут. Грибной сок, который выделится за время приготовления, должен полностью выпариться.

Шаг 6

Пока увариваются лисички, сделайте овощи. Лук и морковь очистите, вымойте. Морковь натрите на средней терке, а лук мелко порежьте. В сковороду влейте оставшееся растительное масло и положите овощи.

Шаг 7

Обжаривайте овощи на среднем огне в течение 7-10 минут, перемешивая, до готовности. Овощи должны стать мягкими и румяными, но не сильно обжариться, чтобы не испортить вид готовой икры.

Шаг 8

Добавьте обжаренные овощи в готовые грибы и перемешайте.

Шаг 9

Все посолите, добавьте душистый перец, перемешайте. Закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут, иногда перемешивая, чтобы не пригорели.

Шаг 10

Теперь подготовьте крышки и банки. Банки тщательно вымойте горячей водой с пищевой содой. Простерилизуйте над паром при помощи специального кольца в течение 5 минут. Затем снимите и обсушите в микроволновой печки. Для этого поставьте банки в микроволновку и крутите по 10 секунд до полного высыхания. Не нужно включать микроволновку сразу на много время, стекло может перегреться и просто разлететься. Осторожно выньте их ТЕПЛЫМ полотенцем, иначе они лопнут.

Шаг 11

В готовую икру влейте уксус, перемешайте и сразу разложите икру из лисичек по горячим, СУХИМ банкам. Залейте верх горячим растительным маслом. Икра должна быть полностью залита маслом.

Шаг 12

Закатайте банки с икрой из лисичек сухими, простерилизованными крышками и полностью остудите. Лучше всего хранить икру из лисичек в холодильнике. Получается примерно пол-литровая банка.

Шаг 13

Приятного аппетита.