Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 4 порций
Баранина — 800 гр
Морковь — 800 гр
Лук репчатый — 100 гр
Соль — 20 гр
Перец черный молотый — 10 гр
Гвоздичный перец (душистый перец) — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Петрушка — 10 гр
Тимьян, чабрец — 10 гр
Сливочное масло — 50 гр
Оливковое масло — 20 мл
Мука — 50 гр
Сливки — 100 мл
Яйца — 2 шт.
Лимонный сок — 5 мл
Шампиньоны — 200 гр
Вода — 1.5 л
Филе молодого барашка (лучше взять ягненка) помыть, обсушить бумажным полотенцем и разделать на кусочки, вырезая все пленочки и прожилки.
Нарезанное мясо переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. На среднем огне довести содержимое до кипения, убрать пену и пленку с бульона с помощью шумовки.
Посолить и поперчить бульон по вкусу, добавить гвоздику.
Морковь и лук почистить, помыть. Лук нарезать мелко и бросить в кипящий бульон. Морковь нарезать довольно крупными кусками и также положить в кастрюлю.
Зелень промыть. С помощью нитки сделать букет из лаврового листа, веточек петрушки и тимьяна и осторожно положить его в бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около часа (зависит от баранины).
По прошествии часа проверить мясо на мягкость и снять кастрюлю с огня. Вытащить букет зелени из кастрюли.
В сотейнике или глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, всыпать муку в сотейник и на медленном огне смешать её с растопленным маслом до получения кремообразного состояния. Влить в сотейник литр бульона из баранины. С помощью деревянной лопатки или венчика продолжать перемешивать содержимое сотейника, пока соус не станет однородным. Варить соус для баранины еще в течение 15 минут, постоянно помешивая.
Слить оставшийся бараний бульон с кастрюли — он больше не понадобится. Оставшееся мясо залить соусом из сотейника и проварить всё вместе в течение 5 минут, чтобы все вкусы перемешались между собой.
Шампиньоны промыть, крупные порезать. Обжарить в глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла и переложить в кастрюлю с бараниной.
Приготовить льезон. Яйца помыть, отделить желтки от белков (понадобятся только желтки). В маленькой кастрюле смешать желтки, сливки и лимонный сок. Варить всё на медленном огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. При этом нельзя давать соусу закипеть, иначе сливки и яйца свернуться.
Залить филе ягненка приготовленным льезоном. Проверить блюдо на соль и при необходимости приправить. Филе баранины в льезоне готово! Приятного аппетита!
