Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 15 порций
Рис — 2 стак.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зубч.
Имбирь — 2 чайн.л.
Палочка корицы — 1 шт.
Изюм — 2 стол.л.
Миндаль — 3 стол.л.
Нут — 10 стол.л.
Растительное масло — 3 стол.л.
Сливочное масло — 3 стол.л.
Зира — 1 чайн.л.
Молотая корица — 1 чайн.л.
Куркума — 1.5 стол.л.
Паприка — 1 чайн.л.
Кардамон — 4 шт.
Карри — 2 чайн.л.
Соль — по вкусу
Курица — 1 кг
Йогурт — 1 стак.
Молотая корица — по вкусу
Зира — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Куркума — 1.5 чайн.л.
Соль — 2 чайн.л.
Шаг 1
Подготавливаем продукты для блюда. Моем-чистим овощи, зелень, изюм, курицу. Помидоры можно взять свежие. Но сейчас не их сезон, и я взяла замороженные.
Шаг 2
С вечера накануне куски курицы помещаем в глубокую ёмкость, тщательно перемешиваем их со специями для курицы.
Шаг 3
Добавляем к курице йогурт и перемешиваем. Накрываем емкость крышкой или затягиваем полиэтиленовой плёнкой, ставим в холодильник на всю ночь.
Шаг 4
Если Вы решили готовить Бириани с нутом, то нужно промыть его тщательно и замочить предварительно накануне, на всю ночь. На следующий день отвариваем в большом количестве воды нут до готовности около часа.
Шаг 5
За 2-3 часа до готовки блюда, хорошо промываем рис, пока вода не станет прозрачной, и оставляем высыхать. Для Бириани используют рис Басмати, но если Вы возьмёте вместо него другой длиннозерный сорт, то на вкус блюда это не особо повлияет, а разница будет ощутима лишь во внешнем виде (хотя, истинные гурманы с этим могут и поспорить).
Шаг 6
Достаём из холодильника курицу, маринованную в йогурте со специями. Жарим её целыми кусками или мелко порезанную на сковороде до золотистой корочки.
Шаг 7
Тем временем миндаль заливаем кипятком, даём постоять минут 10.
Шаг 8
В результате миндаль легко очищаем от кожицы.
Шаг 9
Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь трём на терке или очень мелко нарезаем.
Шаг 10
К почти готовой курице добавляем нут (если используем) и жарим еще минутку.
Шаг 11
Обжариваем отдельно на растительном масле лук до прозрачности. Добавляем все специи: кориандр молотый, корицу (желательно и палочку (если найдёте), и порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертый имбирь и чеснок, соль, порезанный кубиками помидор, тушим 1-2 минуты. Выключаем газ и отставляем зажарку на некоторое время. Наливаем в чайник воду, ставим на огонь кипятится.
Шаг 12
Вода в чайнике почти закипает!!!, когда на сливочном масле жарим сначала миндаль до лёгкого румянца :), потом добавляем рис и изюм, куркуму, карри, соль, всё хорошо обжариваем ещё около 2-х минут.
Шаг 13
Заливаем водой и варим до полу-готовности риса — минут 10. На 2 стакана риса берём 2 стакана воды (1:1), так как нам рис надо не доварить.
Шаг 14
Ну а теперь, если у Вас есть довольно-таки глубокая и большая сковорода (можно взять казан или вок), выкладываем на неё сначала меньшую часть полу-готового риса, сверху — зажарку.
Шаг 15
Потом — курицу, нут и снова рис.
Шаг 16
Доливаем ещё 1 стакан кипяченой воды и варим до готовности блюда (вся вода испарится, рис станет мягким). Готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настояться.
Шаг 17
Потом добавляем измельчённую петрушку, хорошо перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!
