Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Говядина — 700 гр
Рис — 500 гр
Лаваш тонкий — 4 гр
Сливочное масло — 350 гр
Лук репчатый — 200 гр
Бульон — 300 мл
Чеснок — 4 зубч.
Курага — 150 гр
Изюм — 150 гр
Клюква — 100 гр
Шафран — по вкусу
Специи сухие — по вкусу
Соль — по вкусу
Шаг 1
Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.
Шаг 2
Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.
Шаг 3
Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.
Шаг 4
Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.
Шаг 5
Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.
Шаг 6
Курагу нарезать толстыми полосками.
Шаг 7
Чеснок измельчить ножом.
Шаг 8
В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.
Шаг 9
Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
Шаг 10
Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.
Шаг 11
В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.
Шаг 12
Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.
Шаг 13
Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.
Шаг 14
Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.
Шаг 15
Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
Шаг 16
Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.
Шаг 17
Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.
Шаг 18
Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Шаг 19
Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.
