Но если все же бульон помутнел, то не отчаивайтесь. Его еще можно спасти и осветлить. Для этого отделите мутный бульон от осадка, процедите его через несколько слоев марли, дайте немного отстояться . Перелейте темный бульон в чистую кастрюлю и медленно доведите его до кипения.
В мисочке взбейте 1-2 куриных белка со льдом и тонкой струйкой влейте в кипящий бульон. Белок начнет сворачиваться и заберет с собой мельчайшие частички взвеси, которая и делает бульон мутным. Дайте бульону для холодца остыть, белок в виде осадка ляжет на дно. Вам надо будет только аккуратно слить осветленный бульон.
Холодец — вкусное и питательное блюдо. Особую прелесть ему придают приправы — хрен, горчица, коренья. А вот мутный бульон красоты холодцу не прибавляет. Его можно осветлить, сделать льдисто-прозрачным. В кулинарии эта процедура называется оттягиванием.
Время приготовления 22 минуты Вам понадобится 2 литра мясного бульона; яичный белок. Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как осветлить бульон для холодца» Как запекать утку в духовке Как запечь картошку в духовке Как приготовить блины на молоке
Инструкция
Приготовьте мясной бульон. Перед оттягиванием его лучше процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Это делается для того, чтобы удалить пенку, мелкие косточки и большие пятна жира. Первый путь очистки пройден. Дальнейшая процедура для эстетов-гурманов.
Отделите белок от желтка. Для осветления бульона возьмите только сырой белок. Этот продукт обладает способностью связывать взвесь в жидкости. Результатом станет прозрачный как вода бульон.
Приготовьте абсорбент. В отдельной мисочке белок взбейте до однородного состояния и образования густой пены. Если жидкости больше двух литров, возьмите два белка — бульон будет чище.
Усложните рецепт абсорбента для получения лучшего эффекта осветления. Добавьте к белку столовую ложку колотого льда и также взбейте до образования густой пены.
Второй вариант усложненного абсорбента: замесите абсорбент из 100 граммов фарша (перекрученного через мясорубку хотя бы три раза), белка и трех столовых ложек бульона. Дайте настояться 30 минут в холодильнике и используйте по стандартному рецепту. Фарш в абсорбенте дополнительно насытит бульон питательными веществами.
Подготовьте бульон. Он не должен кипеть. Идеально, чтобы бульон был очень горячим.
Вливайте абсорбент в кастрюлю с горячим бульоном тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Так, чтобы абсорбент разошелся по кастрюле.
Поставьте бульон на медленный огонь и проварите до закипания. Все это время его необходимо помешивать. Через пять минут после закипания огонь погасите.
Дайте бульону остыть. За это время свернувшийся абсорбент осядет на дно кастрюли. Процедите.
