Свинина варится так долго только на заливное или холодец.
Впрочем, уместнее будет слово «томить» — нужно, чтобы вода лишь слегка испарялась, а пузырьки едва-едва всплывали на поверхность бульона. Учтите, что если варить свинину 8 часов на сильном огне, вода просто-напросто выпарится и мясо высохнет, а то и пригорит.
Свиному филе для выварки всего имеющегося в ней коллагена достаточно 2-3 часов томления, а вот кости и хрящи требуют варки 6-8 часов. Столько же потребуется для полной выварки свиной головы.
Если нет возможности варить свинину в течение столь долгого времени, можно воспользоваться скороваркой: она проварит любую свинину в течение 1 часа под давлением.
