Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 8 порций
Утка — 2 кг
Рис — 250 гр
Сушеная вишня — 50 гр
Курага — 80 гр
Фисташки — 100 гр
Шафран — по вкусу
Кардамон — по вкусу
Молотая корица — по вкусу
Мята — 15 гр
Лимонная цедра — 25 гр
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Морковь — 140 гр
Лук — 80 гр
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 2 шт.
Зелень — по вкусу
Рис замачиваем в холодной подсоленной воде. Утку промываем, отрезаем крылья. Прокалываем утку со всех сторон вилкой.
В толстостенную кастрюлю выкладываем крылышки, предварительно очищенную целую луковицу и морковку, лавровый листик, горошки перца, свежую зелень. Заливаем все ингредиенты водой, кладем соль и перец и, доведя до кипения, варим еще примерно минут 30.
По истечении указанного времени извлекаем тушку из бульона, выкладываем на блюдо, чтобы лишняя вода стекла (бульон нам не понадобится — его можно использовать для других целей).
Заливаем вишню и курагу небольшим количеством теплой воды, фисташки очищаем и рубим острым ножом.
Шафран завариваем, залив 50 мл крутого кипятка.
Также кипятим 4 л воды, отвариваем в ней рис (с добавлением соли) до полуготовности (примерно 8 минут).
Воду сливаем, добавляем в рис настой шафрана, рубленные фисташки, сухофрукты (предварительно слив с них воду), а также специи, лимонную цедру, соль, перец по вкусу и листья мяты (немного веточек оставьте для украшения готового блюда), предварительно порубив их ножом. Все тщательно перемешиваем.
Утку выкладываем в форму для запекания, фаршируем рисом. Если весь рис не уйдет внутрь, его можно разложить вокруг самой тушки, только во время запекания в этом случае нужно его прикрыть фольгой. Запекаем утку в духовке, разогретой до 240 градусов, в течение 60 минут. Затем, накрыв фольгой тушку, оставляем в духовке еще минут на 10.
Подавайте утку на большом блюде, украсив листьями мяты.
Приятного аппетита!
