Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 4 порций
Лосось — 300 гр
Шаг 1
Для нарезки рыбы используют слайсерный или филейный нож. У таких ножей узкое и тонкое лезвие. Если приложить такой нож кончиком к столу — он довольно хорошо гнется. Еще — нож должен быть очень острым. Это главный секрет шефов, которые делают суши, сашими и т.д. А там нарезка — это 100% успеха или провала.
Шаг 2
Второй секрет — рыбу не держат рукой, то есть начинают резать на справа, как мы привыкли, а слева. Нож — острый, в силу действия гравитации рыба лежит на доске и никуда не денется.
Шаг 3
Наклоняем нож под углом 45 градусов и делаем первый рез — плавным долгим движением срезаем первый угловой кусочек, который не идет в нарезку. Дальше начинаем тонко, ломтик за ломтиком, нарезать рыбу для подачи. Кусочки должны быть тонкими, но в меру.
Шаг 4
В нарезках не принято подавать темный слой филе, который находится по центру бочков рыбы под кожей, поэтому при подходе ножа к коже его поворачивают почти параллельно поверхности доски и заканчивают рез так.
Шаг 5
Так можно нарезать любую более-менее плотную рыбу для праздного стола.
Шаг 6
Когда близко край кусочка — придерживайте филе на входе ножа, так получатся аккуратные ломтики.
Шаг 7
Старайтесь сразу красиво выкладывать рыбу и заранее продумать подачу и украшение нарезки. Хотя, как по мне, такая профессиональная нарезка не нуждается в дополнительном декоре.
