Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 18 порций
Свинина — 1.2 кг
Соль — 150 гр
Перец черный молотый — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Молотый кориандр — 2.5 гр
Паприка — 2.5 гр
Свинина — наиболее популярный сорт мяса, как не крути. Соответственно, способов приготовления свинины очень много. К более традиционным способам относятся варка, жарка и запекание. Также это мясо используют для приготовления консервов, вялят, коптят. Ни для кого не секрет, что свинина является важным ингредиентом многих супов и бульонов, а также используется для приготовления котлет, вкусных шашлыков или рагу. Самостоятельное блюдо, представляющее собой кусок запеченной или вяленой свинины, также является очень вкусным. Балык из свинины — мясной деликатес, приготовленный из цельного куска свинины. Его сразу солят, а затем вялят. Для приготовления лучше выбрать мясо молодых животных, с минимальным содержанием соединительных и жировых тканей.
1. Свиную корейку тщательно моем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
2. А теперь обваливаем свинину в крупной соли. Обваливать нужно тщательно, со всех сторон.
3. Выкладываем мясо в стеклянную или эмалированную емкость. Накрываем крышкой меньшего диаметра.
4. Сверху размещаем груз. Отправляем конструкцию в холодильник. Оставляем на трое суток. В течение этого времени периодически переворачиваем мясо.
5. По прошествии указанного времени просоленную свинину обтираем бумажными или тканевыми салфетками.
6. Сухие специи, а именно красный и черный молотый перец, кориандр и паприку, насыпаем в пиалу. Перемешиваем.
7. Полученной смесью специй натираем свинину со всех сторон. Оборачиваем мясо отрезом ткани. Перевязываем шпагатом.
8. Подвешиваем заготовку в хорошо проветриваемом помещении примерно на пять-семь дней.
По истечении указанного времени балык можно кушать.
Приятной дегустации!
