Рыбный суп уха из голов семги

Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Для приготовления ухи из головы красной рыбы нам понадобится: головы семги, картофель, морковь, луковица, вода, лавровый лист, душистый перец горошком и соль. По желанию 1-2 ст. л. водки.

Шаг 2

Рыбные головы тщательно вымыть, удалить жабры, срезать плавники. В голове не должно остаться мелких частей, сгустков крови, потому что это может сильно повлиять на прозрачность бульона.

Шаг 3

В кастрюлю выложить головы рыбы, целую очищенную луковицу, горошины душистого перца.

Шаг 4

Залить холодной водой и поставить на медленный огонь.

Шаг 5

Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

Шаг 6

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Шаг 7

Довести до кипения. Варить на медленном огне 40 минут, периодически снимая с поверхности выделяющуюся пену. По окончании варки луковицу вынуть и выбросить.

Шаг 8

Рыбные головы вынуть из бульона и разделить, отделив мясо от костей.

Шаг 9

Бульон процедить и вернуть на огонь. Довести до кипения.

Шаг 10

Выложить в него картофель и морковь. Варить на среднем огне около 15 минут до готовности картофеля.

Шаг 11

Добавить нарезанное филе рыбы, лавровый лист. Уху посолить. Варить еще 10 минут. При желании в конце можно добавить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла, но мне показалось, что суп получился и так достаточно жирный.

Шаг 12

По истечении времени варки выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться примерно 10-15 минут.

Шаг 13

Разлить уху по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!