Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 4 порций
Цветная капуста — 300 гр
Овощной бульон — 400 мл
Пшеничная мука — 1 стол.л.
Сливочное масло — 40 гр
Молоко — 150 мл
Яичные желтки — 1 шт.
Соль — по вкусу
1. Качан цветнуй капусту разобрать на средние соцветия (отложить несколько мелких соцветий для украшения супа при подаче), залить бульоном и отварить.
2. Размолоть капусту с бульоном блендером.
3. Муку подсушить без изменения цвета, слегка охладить, развести в 100 г горячего молока и довести до кипения. Потом все смешать блендером и посолить, варить еще около 7 минут.
4. Для льезона (усиления вкуса и придания супу наваристости) — яичный желток слегка взбейте с оставшимся молоком (примерно 50 мл).
5. Суп слегка охладите, заправьте льезоном и сливочным маслом.
7. Перед подачей на стол суп-пюре оформить поджаренными соцветиями цветной капусты на сливочном масле.
