Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 6 порций
Минтай — 800 гр
Кабачки — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 3 стол.л.
Вода — 1 стак.
Соль — по вкусу
Сахар — 0.5 чайн.л.
Специи сухие — 2 чайн.л.
Растительное масло — 3 стол.л.
Пшеничная мука — 2 стол.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец — 1 шт.
Шаг 1
Для тушеного минтая с овощами подготовьте все необходимые ингредиенты. Морковь и лук берите крупные или несколько маленьких. При выборе минтая смотрите, чтобы рыбки были без повреждений и не было слишком много наледи. Вес указан для молодых кабачков. Если у вас они с твердой кожурой и крупными семенами, берите их на 30% больше. Масло подойдет любое без запаха.
Шаг 2
Подготовьте рыбу. Разморозьте ее, поместив в холодильную камеру на 8 часов. Очистите от внутренностей, удалите голову и плавники, хорошо промойте в проточной воде. Просушите тушку, обмакнув бумажными полотенцами. Нарежьте минтай на порционные куски шириной 4-5 см. Посолите и приправьте специями.
Шаг 3
Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте на маленькие кубики. В таком виде овощи быстрее приготовятся.
Шаг 4
Если при аккуратном нажатии ногтем, кожура легко протыкается, кабачок чистить не нужно. Если кожура твердая, аккуратно снимите ее при помощи овощечистки или ножа. Удалите у кабачков семена и "хвостики", промойте под проточной водой и просушите с помощью полотенец. Нарежьте на кубики размером чуть больше лука. В готовом блюде кабачок не должен развалиться.
Шаг 5
Для томатной заливки смешайте воду, томатную пасту и сахар. Я не очень люблю сладкий привкус в таких блюдах, поэтому сахар не добавляю. К тому же все используемые овощи дают сладость.
Шаг 6
Возьмите сковороду с толстым дном и высокими бортиками диаметром не менее 24 см. В ней должны поместиться все овощи и рыба. Нагрейте сковороду, аккуратно вылейте на нее растительное масло. Так как морковь готовится дольше лука, жарьте сначала ее — на среднем огне, периодически помешивая, около 2 минут.
Шаг 7
Когда морковь начала становиться мягче, выложите на сковороду измельченный лук и жарьте еще 3 минуты на среднем огне. Обязательно помешивайте, чтобы овощи равномерно прожарились и не пересохли.
Шаг 8
Выложите на сковороду кабачки. Перемешайте и жарьте еще 3 минуты на среднем огне.
Шаг 9
Обваляйте куски рыбы в муке и выложите их в сковороду между овощами. Мука сохранит форму рыбе и сделает томатную заливку гуще.
Шаг 10
Полейте рыбу с овощами томатной заливкой. Доведите до кипения на большом огне. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 20-25 минут. За 5 минут до готовности, попробуйте на вкус и добавьте лавровый лист с душистым перцем. При необходимости досолите. Подавайте минтай, украсив зеленью.
