Муссовый торт с зеркальной глазурью Медовый

Шаг 1

—ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Подготовить форму для сборки торта. Для этого обтянуть снаружи кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой. Убедиться, что пленка легла ровно и плотно.

Шаг 2

Перевернуть кольцо на доску и выложить внутреннюю стенку кондитерской лентой. За 10 минут до использования кольцо вместе с доской поставить в холодильник.

Шаг 3

—ТЕСТО. Ингредиенты для теста.

Шаг 4

Тесто готовится на паровой бане, поэтому нужно подобрать такую миску для теста и такой объем воды в кастрюле, чтобы миска не касалась воды. Это важно.

Шаг 5

В миску выложить масло.

Шаг 6

Добавить к маслу сахар.

Шаг 7

Добавить мед.

Шаг 8

Разбить яйца в отдельную пиалу и взболтать их.

Шаг 9

Поставить миску с сахаром, маслом и медом на баню и подождать, пока распустится масло и растает мед и сахар.

Шаг 10

Добавить яйца и перемешать.

Шаг 11

Добавить соду. Перемешать и держать на бане, помешивая, до активного пенообразования. Это значит, что основа для теста готова.

Шаг 12

Снять миску с бани и дать немного остыть, минут 5.

Шаг 13

Просеять в миску муку и замесить тесто.

Шаг 14

Обернуть тесто пищевой пленкой.

Шаг 15

Положить тесто в холод как минимум на 1 час.

Шаг 16

Охлажденное тесто разделить на 4 части. Будет 4 коржа.

Шаг 17

Сформовать из кусочков теста колобки, а затем раскатать круги-коржи на пергаменте.

Шаг 18

Наколоть коржи вилкой.

Шаг 19

Перенести на противень.

Шаг 20

Выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Так испечь все 4 коржа.

Шаг 21

Готовые коржи отделить от бумаги и перевернуть, дать остыть. Вырезать из них ровные круги (кольцом или ножом по тарелке). У автора диаметр коржей 16 см.

Шаг 22

Обрезки пригодятся. Их можно подсушить и украсить ими торт, а еще — оставить на потом, и когда этот торт закончится, приготовить с ними что-то вроде медового тирамису.

Шаг 23

—КАРАМЕЛЬ. Ингредиенты для карамели.

Шаг 24

Разогреть сковороду и высыпать на нее сахар тонким слоем (весь не поместится сразу).

Шаг 25

Когда сахар начал плавиться — в жидкие места добавить еще сахар, пока весь не окажется на сковороде.

Шаг 26

Когда почти весь сахар растаял — добавить мед.

Шаг 27

Когда мед начал таять — аккуратно помешивать. Осторожно — карамель очень горячая.

Шаг 28

Добавить в сковороду сливочное масло. Поставить в сотейнике на огонь сливки. Они нужны в кипящем состоянии.

Шаг 29

Подождать, пока распустится масло, хорошо перемешать карамель. Добавить соль.

Шаг 30

Понемногу влить сливки и размешать.

Шаг 31

Варить, помешивая, около трех минут после закипания или до 108 градусов.

Шаг 32

Готовую карамель перелить в чашку (мисочку) и дать остыть. Можно поставить на холод, а можно помешивать, чтобы остыла быстрее.

Шаг 33

—СБОРКА КОРЖЕЙ С КАРАМЕЛЬЮ. Первый корж выложить на ровную тарелку и смазать карамелью.

Шаг 34

Слой должен быть ровным. На каждый корж уйдет треть карамели.

Шаг 35

Верхний корж не смазывать. Сильно, но аккуратно, придавить коржи, чтобы карамель распределилась ровным слоем.

Шаг 36

Сгладить бока.

Шаг 37

Упаковать в пленку и положить в морозильник на 4-6 часов или на ночь.

Шаг 38

—МУСС. Ингредиенты для мусса.

Шаг 39

Замочить желатин. Для этого нужно высыпать в сотейник 2 ч.л. с горкой желатина.

Шаг 40

Залить их 60 мл холодной воды. Оставить набухать.

Шаг 41

В другой сотейник высыпать сахар.

Шаг 42

К сахару доставить крахмал и хорошо перемешать.

Шаг 43

Добавить сметану.

Шаг 44

Добавить яйца и все хорошо перемешать.

Шаг 45

Поставить сотейник на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет. На креме должны оставаться хорошие следы от венчика или лопатки. Огонь выключить.

Шаг 46

Подготовленный заранее замоченный желатин распустить до жидкого состояния и добавить в кастрюльку со сметанной смесью. Лучше процедить его. Хорошо перемешать.

Шаг 47

Полученный крем нужно остудить до комнатной температуры — или помешивая постоянно венчиком, или накрыв пленкой в контакт с поверхностью и отправив в прохладное место.

Шаг 48

Можно охладить, поставив сотейник в миску с холодной водой.

Шаг 49

Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.

Шаг 50

Получается гладкая и очень красивая масса.

Шаг 51

В холодной миске взбить холодные сливки.

Шаг 52

Взбивать нужно до легкой пены. Пики не нужны.

Шаг 53

Продолжая взбивать на минимальной скорости, по ложке вводить заварной крем со сливочным сыром.

Шаг 54

Крем-мусс готов.

Шаг 55

—СБОРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.

Шаг 56

В кольцо выложить весь мусс.

Шаг 57

В муссе утопить коржи.

Шаг 58

Выровнять лопаткой край и плотно обернуть верх пленкой. Поставить кольцо с доской в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Шаг 59

—ГЛАЗУРЬ. Ингредиенты для глазури.

Шаг 60

К 12 г желатина добавить 70 мл холодной воды и оставить набухать.

Шаг 61

В стакан вылить сгущенку.

Шаг 62

К сгущенке поломать на кусочки белый шоколад.

Шаг 63

В сотейник вылить воду.

Шаг 64

Добавить сахар и перемешать.

Шаг 65

Поставить на плиту и добавить инвертный сироп или сироп глюкозы.

Шаг 66

Варить до температуры 103 градуса или 2-3 минуты после закипания.

Шаг 67

В стакан с молоком и шоколадом добавить желатин.

Шаг 68

Залить кипящим сиропом и дать немного постоять.

Шаг 69

При помощи блендера довести смесь до однородности. Держите блендер так, чтобы глазурь не пенилась.

Шаг 70

Добавить краситель и размешать. Глазурь готова. Для лучшего эффекта ее нужно накрыть пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник на сутки. Потом разогреть до 35 градусов. Если нет времени — после приготовления глазурь охлаждают до 35 градусов и заливают торт.

Шаг 71

—ГЛАЗИРОВАНИЕ ТОРТА. Соорудить пьедестал для покрытия торта глазурью. Внизу должна быть форма для сбора лишней глазури (ее обычно выстилают пленкой), а в ней — подставка для торта, диаметром меньшая, чем сам торт (например, пиалы или салатники, или кондитерское кольцо небольшого диаметра, еще подходят детские кубики-цилиндры).

Шаг 72

Когда все готово — достать торт из морозильника. Снять со дна пленку.

Шаг 73

Перевернуть торт и поставить на подставку. Снять верхнюю пленку.

Шаг 74

При помощи фена для волос прогреть кольцо со всех сторон.

Шаг 75

Снять кольцо легким движением. Поднять торт и убрать кольцо. Вернуть торт на место.

Шаг 76

Снять с торта кондитерскую ленту.

Шаг 77

Загладить угол торта основанием ладони, чтобы угол был не таким острым.

Шаг 78

Начиная с центра, залить торт глазурью. Сначала половиной и подождать, пока первый слой чуть не усядется.

Шаг 79

Потом так же из центра залить второй слой.

Шаг 80

Когда глазурь перестала капать — снять капли снизу ножом или лопаткой.

Шаг 81

Поставить торт на основу. Чтобы не оставить следов от пальцев — хорошо помогать ножом или лопаткой.

Шаг 82

Двигать торт уже нельзя — глазурь потянется за ним, и вид испортится.

Шаг 83

Украсить торт по своему желанию. Это зависит от вашей фантазии, свободного времени, а еще — от повода, по которому печется этот торт (или вы такие тортики просто так готовите?)

Шаг 84

Через 2 часа после глазирования торт можно резать, есть, угощать…

Шаг 85

И любоваться, куда же без этого!

Шаг 86

Аппетитный кусочек, правда!?