Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 4 порций
Баклажаны — 300 гр
Болгарский перец — 120 гр
Помидоры — 200 гр
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лук — 100 гр
Чеснок — 1 зубч.
Каперсы — 1 стол.л.
Оливки — 2 стол.л.
Уксус — 1 стол.л.
Сахар — 0.25 чайн.л.
Специи сухие — 1 чайн.л.
Растительное масло — 30 гр
Оливковое масло — 4 стол.л.
Шаг 1
На фото основные продукты, которые понадобятся для приготовления Капонаты по сицилийски овощной из баклажанов. Все овощи хорошо помыть под проточной водой.
Шаг 2
Баклажаны нарезать средними кусочками. Если у вас крупные синенькие, то сначала нарежьте их кружочкам, затем каждый кружочек на 2 или 4 части. Посыпать баклажаны солью и залить водой. Сейчас всё реже встречаются баклажаны, которые горчат, но этим шагом советую не пренебрегать, т.к. после замачивания в солёной воде, при обжарке баклажаны впитывают значительно меньше масла.
Шаг 3
С перцев удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой или перьями как на фото. Для яркости и красоты блюда рекомендуется использовать перцы разного цвета.
Шаг 4
Сельдерей нарезать колечками шириной не более 3 миллиметра.
Шаг 5
В сковороде нагреть растительное масло для обжарки баклажанов, количество определите "на глаз". С баклажанов слить солёную воду и слегка их отжать. Добавить синенькие в сковороду и, постоянно помешивая, обжарить до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 5 минут). Затем выложить готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтоб избавится от излишков масла.
Шаг 6
Лук и чеснок почистить. Сполоснуть в холодной воде. Лук нарезать перьями, а чеснок мелко нарубить. В рецепте использовался красный лук, можно взять обычный репчатый.
Шаг 7
Помидоры нарезать кубиками. Если Вы не приемлете в готовом блюде наличия шкурки от помидоров, то её можно предварительно снять. Для этого нужно залить томаты кипятком на минуту- две, а затем без труда удалить с них кожицу. В рецепте использовались обычные томаты и помидоры Черри(они более сладкие и насыщенные в зимнее время года).
Шаг 8
В сковородке с толстыми краями нагреть 4 столовые ложки оливкового масла. В горячее масло отправить перец и сельдерей. Постоянно помешивая, обжарить около 5 минут.
Шаг 9
Следом добавить лук и чеснок, продолжать перемешивать. Готовить около 3х- 5ти минут.
Шаг 10
Добавить в сковородку помидоры. Посолить(осторожно с солью, т.к. оливки и каперсы, которые буду добавляться в конце приготовления, уже солоноватые). Так же добавить щепотку сахара, перцы душистый и красный молотые, перец чили по вкусу, сухой базилик и 1 столовую ложку уксуса(в рецепте использовался уксус 5%). Перемешать и тушить на среднем огне около 5 минут.
Шаг 11
Отправить к овощам баклажаны.
Шаг 12
А следом оливки и каперсы (оливки можно нарезать кружочками или половинками по желанию). Снова всё аккуратно перемешать, накрыть крышкой и готовить около 5 минут на среднем огне.
Шаг 13
Готовое блюдо снять с плиты и дать настоятся некоторое время под крышкой.
