Ванильные вареники с творогом на пару

Шаг 1

Все очень просто и быстро. Муку просеиваю. Кефир 2,5 % жирности комнатной температуры. Творог 5% жирности. Сахар по вкусу.

Шаг 2

Для теста смешиваю просеянную муку, щепотку соли, желток, кефир и соду. Замешиваю однородное, гладкое, слегка липкое тесто. За "легкую" липкость можно не переживать. Когда будете раскатывать тесто все равно будете припылять мукой. А вот если тесто забить мукой, то вареники получатся жесткие. Тесто готово. Отставляю в сторонку, можно накрыть чем-то, чтобы не заветрилось.

Шаг 3

С начинкой все еще проще. К творогу добавляю желток, сахар, ванильный сахар. Если творог будет течь и плохо держать форму, можно добавить 1 столовую ложку без горки манки. И оставить набухнуть минут на 10. Начинка готова.

Шаг 4

Варить вареники я буду в кастрюле на паровой бане. Заполняю 1/4 водой и ставлю на большой огонь. Важно, чтобы вода кипела! Вареники после лепки буду сразу варить. Честно, я никогда их не замораживала, так что, как они ведут себя после заморозки не скажу.

Шаг 5

Рабочую поверхность и тесто хорошо припыляю мукой. Раскатываю колбаской и делю на 12 равных частей.

Шаг 6

Каждый кусочек хорошо обваливаю в муке и раскатываю не очень тонко.

Шаг 7

Вот приблизительно вот так. Если раскатать тесто очень тонко, во время варки тесто может лопнуть.

Шаг 8

Поверхность на которой буду варить хорошо смазываю растительным маслом. И так нужно делать после каждой партии вареников.

Шаг 9

Начинки идет приблизительно по 1 столовой ложки на каждый вареник.

Шаг 10

Варить укладываю обязательно в один слой и чтобы вареники не касались друг друга, потому что во время варки они хорошо увеличиваются в размерах и чтобы не слиплись.

Шаг 11

Накрываю крышкой и варю приблизительно минут 5. Вообще, они варятся быстро.

Шаг 12

Перекладываю в форму с большим количеством сливочного масла. На жалейте, это очень вкусно ;)и после каждой партии хорошо перемешиваю.

Шаг 13

Вареники вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Шаг 14

А еще вкуснее если есть руками и со сметаной.

Шаг 15

Приятного аппетита!!