Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Яйца — 6 шт.
Сахар — 120 гр
Мука — 120 гр
Сливочное масло — 120 гр
Горький шоколад — 120 гр
Джем — 150 гр
Сливочное масло — 60 гр
Горький шоколад — 100 гр
Шаг 1
Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.
Шаг 2
Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.
Шаг 3
Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.
Шаг 4
Шоколад — штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.
Шаг 5
Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.
Шаг 6
И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.
Шаг 7
Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.
Шаг 8
И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.
Шаг 9
Муку просеиваем и добавляем в миску.
Шаг 10
Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.
Шаг 11
Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.
Шаг 12
Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.
Шаг 13
Небольшими порциями вводим белки в тесто.
Шаг 14
Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.
Шаг 15
Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.
Шаг 16
Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.
Шаг 17
Остывший бисквит разрезаем на 2 части.
Шаг 18
На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
Шаг 19
Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.
Шаг 20
Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.
Шаг 21
И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.
Шаг 22
Приготовим глазурь.
Шаг 23
Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.
Шаг 24
Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.
Шаг 25
Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.
Шаг 26
Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.
Шаг 27
Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!
Шаг 28
Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!
