Масляная рыба холодного копчения

Масляная рыба обладает особыми вкусовыми качествами. Многие боятся ее готовить, так как наслышаны о плохой усвояемости данного продукта. Но здесь нет о чем беспокоится, ведь небольшая порция вкусной масляной рыбы точно не повредит, а даже наоборот. Белое мясо масляной рыбы занимает первое место по содержанию полезных животных белков. Оно богато аминокислотами и насыщенными жирами, а также множеством витаминов и микроэлементов. Содержание жирных кислот омега-3 в масляной рыбе в три раза больше чем в лососевых!

Кушать рыбу нужно не большими порциями, примерно 150-200 грамм на одного человека. Ну и плюс дополнять рыбу овощами, ведь они прекрасно помогают усвоится всем полезным веществам.

1. Первым делом рыбу нужно разделать на филе. Начинаем с того, что отрезаем головы. Затем с помощью острого ножа делаем надрез вдоль хребта. Распариваем брюшко, вычищаем внутренности. Аккуратно снимаем кожицу. А теперь отделяем филе от хребта.

2. В небольшой емкости соединяем морскую соль и тростниковый сахар, перемешиваем. Засыпаем полученную смесь в лоток.

3. Филе выкладываем в емкость с солью и сахаром, заливаем коньяком. Сверху размещаем веточку розмарина. Отправляем в холодильник мариноваться. Оставляем на ночь, это примерно 8-10 часов.

4. Затем филе моем в проточной воде. Тщательно обсушиваем, подвешиваем на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Даем уйти влаге. Для этого оставляем рыбу на 4 часа.

5. Теперь, когда филе хорошо обсохло, отправляем его в коптилку для холодного копчения. Коптим рыбу в течение 4 часов.

7. Затем оставляем филе на открытом воздухе для проветривания от запаха дыма.

Подаем на стол рыбу порезав на кусочки. Дополняем зеленью и овощами по вкусу.

Приятного аппетита!