Торт с пряниками маша и медведь

1. За основу торта я взяла классические бисквитные коржи. Вот процесс:

— желтки отделяем от белков;

— белки взбиваем в пышную пену, постепенно всыпаем сахар (половину указанной нормы), взбиваем до крепких пиков;

— желтки взбиваем с оставшимся сахаром, пока масса не приобретет белый цвет;

— соединяем белки с желтками и насыпаем муку (муку предварительно просеиваем 2-3 раза, это важно), не спеша вмешиваем сухой ингредиент в яичную массу движениями сверху вниз;

— дно разъемной формы (у меня 16 см в диаметре) выстилаем пергаментом и выливаем в нее тесто;

— выпекаем бисквит в  духовке разогретой до 180 градусов в течение 40 минут (время зависит от типа духовки, может понадобиться чуть больше или меньше, тут нужно следить за процессом);

— готовому бисквиту даем остыть в форме, затем аккуратно извлекаем и оставляем отдыхать на решетке.

2. А теперь, когда бисквит уже готов, нужно сварить сироп для пропитки.  В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем пару капель ванильного экстракта, отправляем на огонь, доводим до кипения и ждем полного растворения сахара, после чего остужаем.

3. Займемся ягодным муссом:

— чернику насыпаем в чашу блендера, измельчаем до состояния пюре;

— желатин насыпаем в пиалу и заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут;

— в отдельной емкости взбиваем  холодную сметану с сыром маскарпоне и с сахаром до однородности;

— в полученную пышную массу вводим черничное пюре, взбиваем повторно;

— разбухший желатин растапливаем в микроволновке в течение 10-15 секунд (нельзя допускать кипения массы!) и вводим в чернично-сметанный крем;

— хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотной массы и аккуратно вмешиваем в мусс.

4. Бисквит разрезаем на три коржа (если верхушка не идеально ровная, ее лучше срезать ). Выкладываем первый корж в разъемную форму (муссовые торты собирают только так!), пропитываем ванильным сиропом, выливаем половину черничного мусса, покрываем вторым коржом (прижимать сильно не надо, лишь слегка), опять же таки пропитываем и выливаем оставшийся мусс. Покрываем тортик красивым ровным коржом и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

5. Пока торт в холодильнике, мы не скучаем, а приготовим крем для выравнивания поверхности торта, у меня это сливочный крем. Итак:

— хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью миксера  до плотной консистенции;

— творожный сыр перетираем через сито пару раз и вмешиваем в сливочную массу;

— частями вводим сахарную пудру, каждый раз взбивая крем миксером;

— 1/3 часть крема окрашиваем в розовый цвет с помощью пищевого красителя, остальную так и оставляем белой.

6. Достаем торт из холодильника, извлекаем из формы, аккуратно переносим на подложку и выравниваем поверхность белым кремом, сглаживая угловатости и неровности специальным кулинарным шпателем, отправляем торт в холодильник на полчаса. По истечении указанного времени обрабатываем поверхность торта повторно, только «фундамент» окрасим в розовый цвет используя часть крема с красителем. Здесь нужно работать аккуратно и тщательно, так как это будет финишный слой. Бока торта сделаем рельефными с помощью специального шпателя. Отправляем торт в холодильник на час.

7. Чтобы сделать поверхность торта красивой, приготовим гляссаж:

— желатин заливаем небольшим количеством воды (50 мл), даем набухнуть;
— в отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой, добавляем сахар, перемешиваем, ставим на огонь;
— как только молочный сироп закипит, добавляем сироп глюкозы, доводим массу до кипения и снимаем с огня, после чего сразу вводим в смесь разбухший желатин, перемешиваем до однородности;
— шоколад измельчаем и поливаем молочным сиропом, тщательно перемешиваем;
— добавляем краситель (в данном случае розовый), перемешиваем и поливаем гляссажем поверхность торта.

8. А теперь об украшении) Мастичные фигурки на этот раз я не лепила, решила испечь пряники-топперы и оригинально украсить их. Готовила пряники за день до сборки торта:

— насыпаем в миску корицу, молотый мускатный орех, кориандр и кардамон, а также пшеничную муку, получившуюся смесь просеиваем через сито;

— размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, разбиваем яйцо и добавляем мед;

— из сухой и масляной смеси замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам;

— раскатываем тесто в большой пласт, примерно 3 мм толщиной, и с помощью формочек вырезаем нужные фигурки (у меня кружочки, цветочки и цифра 3);

— выкладываем пряники на противень, выстеленный пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут;

— готовые пряники остужаем на решетке;

— мастику белую и розовую раскатываем в тонкий пласт и вырезаем фигурки с помощью формочек, которыми пользовались для оформления пряников;

— смешиваем мед и водку в пропорции 1:1, смазываем раствором пряник и «приклеиваем» на него мастичное украшение, края сглаживаем пальцами, чтобы получить аккуратный результат;

— мультяшных героев и надпись «С днем рождения!» я заказала в кондитерском магазине (съедобная фотопечать на мастике), вырезала кружочки  и приклеила с помощью вышеуказанного состава на пряник. Красота!

Вот такой красавчик получился, загляденье!

Вкусного вам тортика, веселого праздника и незабываемых эмоций!