Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 16 порций
Пшеничная мука — 100 гр
Сливочное масло — 110 гр
Горький шоколад — 100 гр
Яйца — 4 шт.
Сахар — 100 гр
Ванильный сахар — 15 гр
Разрыхлитель — 11 гр
Сахарный сироп — 50 мл
Соль — по вкусу
Сливочное масло — 50 гр
Сахарный сироп — 50 мл
Темный шоколад — 200 гр
Сливки жирные — 200 гр
Желатин — 8 гр
Сливочное масло — 50 гр
Сахарный сироп — 50 мл
Сливки жирные — 200 гр
Желатин — 8 гр
Молочный шоколад — 200 гр
Сливочное масло — 50 гр
Сливки жирные — 200 гр
Желатин — 8 гр
Белый шоколад — 200 гр
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 50 гр
Темный шоколад — 100 гр
Сливки жирные — 50 гр
Кумкват — 200 гр
Мята — 20 гр
Шаг 1
Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.
Шаг 2
В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.
Шаг 3
Желтки взбиваем с ванильным сахаром.
Шаг 4
к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.
Шаг 5
Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.
Шаг 6
В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.
Шаг 7
Аккуратно перекладываем белки к тесту.
Шаг 8
Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.
Шаг 9
Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.
Шаг 10
Перекладываем в нее тесто.
Шаг 11
Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.
Шаг 12
Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.
Шаг 13
Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.
Шаг 14
Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
Шаг 15
Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).
Шаг 16
Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.
Шаг 17
Сливки хорошо взбиваем.
Шаг 18
Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.
Шаг 19
Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).
Шаг 20
Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.
Шаг 21
Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.
Шаг 22
Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.
Шаг 23
Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.
Шаг 24
Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.
Шаг 25
Начиная с центра, покрываем торт.
Шаг 26
Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.
Шаг 27
Украшаем мятой и кумкватами.
