Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 9 порций
Пшеничная мука — 250 гр
Сливочное масло — 170 гр
Вода — 65 мл
Молоко — 65 мл
Сухие дрожжи — 5 гр
Сахар — 35 гр
Соль — 5 гр
Яйца — 1 шт.
Молоко — 50 мл
Шаг 1
Требования к ингредиентам: *мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная! *сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!! *дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г. В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).
Шаг 2
Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут. Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности. Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.
Шаг 3
Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.
Шаг 4
Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 5
Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.
Шаг 6
В центр кладу масло комнатной температуры
Шаг 7
И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.
Шаг 8
Вот такое оно должно получится.
Шаг 9
Почти идеальный квадрат:) И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.
Шаг 10
30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере. Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.
Шаг 11
Мое тесто провело в холодильнике 12 часов. Оно слегко подрасло и увеличилось.
Шаг 12
Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла. Выкладываю масло на одну половину теста.
Шаг 13
Накрываю второй половиной. Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.
Шаг 14
Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием. В помещении желательно температуру около 20-22 градуса. Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.
Шаг 15
Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.
Шаг 16
Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет достаточно.
Шаг 17
Сворачиваю тесто письмом (втрое)
Шаг 18
Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на 1 час. Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края. Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Шаг 19
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть. И финальная раскатка. Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.
Шаг 20
Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев. Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.
Шаг 21
И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.
Шаг 22
И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.
Шаг 23
Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.
Шаг 24
Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.
Шаг 25
Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.
Шаг 26
Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось. Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку. Отправляю в духовку на 2 часа.
Шаг 27
Время прошло, круассаны увеличились, подрасли. Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией. Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти. Ориентируйтесь на свою духовку.
Шаг 28
Вот такие красавчики получаются.
Шаг 29
Румяные, слоистые, просто невесомые.
Шаг 30
И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.
Шаг 31
Ароматы на кухне… можно сойти с ума.
Шаг 32
Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!! Всем прекрасного настроения!!!
