Состав продуктов
Блюдо рассчитано на 10 порций
Сахар — 0.75 стак.
Яйца — 5 шт.
Разрыхлитель — 1 чайн.л.
Крахмал — 1 стол.л.
Вода — 4 стол.л.
Кунжут — 4 стол.л.
Ванильный экстракт — 2 чайн.л.
Сахар — 100 гр
Яичные желтки — 5 шт.
Ванильный экстракт — 2 чайн.л.
Сливки — 650 мл
Сливки — 200 мл
Горький шоколад — 250 гр
Ягоды — 50 гр
Яичные белки — 1 шт.
Сахарная пудра — 250 гр
Лимонный сок — 0.5 чайн.л.
Голубика — 100 гр
Взбиваем с половиной сахара желтки до белой массы. Вливаем воду, экстракт ванили, взбиваем еще.
Поджариваем кунжут на сковороде без масла заранее.
Смешиваем крахмал, муку, разрыхлитель.
В желтки добавляем сухую смесь и на малых оборотах взбиваем миксером.
Отдельно взбиваем белки со второй частью сахара до пиков и добавляем их в тесто, аккуратно вымешивая лопаточкой. Тесто должно выйти воздушным.
Выстилаем квадратную форму пергаментом, кладем тесто и печем при 175-180 до готовности.
Английский заварной крем: растираем венчиком в сотейнике желтки с сахаром и ванильным экстрактом.
Отдельно кипятим сливки и переливаем их к желткам, размешивая все венчиком.
На небольшом огне, не доводя до кипения, подогреваем, размешивая. Получаем массу по густоте равную жидкой сметане.
Шоколадный ганаш: кипятим сливки, к ним добавляем шоколад горький, все перемешиваем.
Собираем торт: остужаем бисквит в форме. Прямоугольную форму прокладываем пищевой пленкой.
Режем бисквит на три коржа, затем разрезаем каждый пополам. Должно получиться 2 прямоугольника.
На дно формы кладем первый корж, поливаем его горячим кремом. Поверх крема кладем голубику.
Продолжаем выкладывать такие слои: бисквит + крем + ягоды. Выйдет по 5-6 слоев каждого. Последний будет бисквит.
Накрываем торт свисающими краями пленки и даем постоять час при комн.темп. Затем можно убрать на ночь в холодильник.
Айсинг: белок вымешиваем вилкой до пены. Просеиваем сах.пудру. Вводим ее в белок, мешая. Должна получиться устойчивая масса, в меру густая. Вливаем в нее лимонный сок.
Внимание! Белок взбивать нельзя, чтобы не образовывались воздушные пузырьки. В айсинге таких не должно быть.
Накрыть айсинг салфеткой мокрой и подержать полчаса.
Чтобы сделать украшения, можно нарисовать рисунок самой или воспользоваться готовым шаблоном.
Поверх шаблона кладем прозрачную пленку, на которую и наносим айсинг из конд.мешка. Я просто круги выводила. Через 3-4 часа они высохнут.
Утром торт переворачиваем на блюдо, дно будет сверху. Заливаем его ганашем, убираем в холодильник, чтобы застыл.
Затем украшаем голубикой, физалисом, айсингом.
