Караси в сметанном соусе в казане

Шаг 1

На первом этапе приготовления блюда на выпотрошенных и очищенных карасях необходимо сделать надрезы вдоль расположения ребер. Это делается для того, чтобы вилковые косточки были разломлены, и они растворялись при высоких температурах при обжарке.

Шаг 2

Для того, чтобы караси потеряли запах ила, если он конечно же есть, рыбу необходимо залить молоком на один час. После чего молоко слить. Караси промывать в воде при этом нет необходимости.

Шаг 3

При подготовке ингредиентов к соусу лук нарезаем на небольшие кубики.

Шаг 4

Грибы шампиньоны так же разрезаем на кубики.

Шаг 5

Чеснок раздавить

Шаг 6

Перед обжаркой на сковороде караси натираем смесью соли и черного перца и обваливаем в манке

Шаг 7

Жарить карасей на сковороде с обеих сторон на смеси подсолнечного масла со сливочным до румяной корочки. Караси должны быть прожарены до готовности рыбы

Шаг 8

Для приготовления сметанного соуса в казан сначала заливаем подсолнечное масло. И нагреваем его до высоких температур на большом огне

Шаг 9

В разогретое масло закладываем лук. Обжариваем его до золотистого цвета

Шаг 10

После этого добавляем грибы и перемешиваем с луком. Так же обжариваем их вместе. При этом солим и перчим по своему вкусу. Обжариваем около минут пяти. После этого закрываем все заслонки и даем казану снизить свою мощность для возможности подачи сметаны. На высоких температурах подавать ее нельзя, сметана «свернется»

Шаг 11

Добавляем сметану, перемешивая с луком и грибами. Тушить около пяти минут, постоянно перемешивая

Шаг 12

После этого добавляем чеснок, так же солим и перчим

Шаг 13

Заливаем молоко, все перемешиваем и тушим около десяти минут, после чего добавляем воду. Так же все перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне около двадцати минут

Шаг 14

Рыбу разложить для подачи к столу на большой плоской тарелке и сверху залить соусом. Последний штрих — сверху притрусить свежей зеленью. Приятного аппетита!